Als kind aten we ze dit seizoen maar al te vaak: asperges. Vers bij mijn opa en oma uit de tuin. Waar ik vroeger niet zo van asperges hield, heb ik ze leren eten en vind ik ze inmiddels heerlijk. Lekker met ham, ei en een sausje. Maar wat ik zeker zo lekker vind, is de aspergesoep zoals mijn moeder die maakt. En ik mag haar recept met jullie delen

Wat heb je nodig:

• 2 pannen (bij voorkeur een soeppan en een steelpan)
• 1 pond geschilde asperges
• 150 gram boter (ik gebruik altijd een pakje Blue Band Voor ko­ken, bak­ken & bra­den (dus niet vloeibaar))
• 1 rundvlees bouillon blokje
• 3 eetlepels bloem
• 3 eetlepels vermicelli
• Ruim 2 liter water
• 1,5 theelepel zout

Bereiding:

Vul de soeppan met het water, zout, het bouillonblokje en de asperges en breng dit aan de kook. Dit laat je een kwartiertje doorkoken.

Ondertussen smelt je de boter in een andere (steel)pan. Hier voeg je de bloem aan toe. Met een garde blijven roeren zodat er geen klontjes ontstaan . Vervolgens doe je steeds een beetje kookvocht bij dit mengsel en dit roer je weer goed door met een garde om klontjes te voorkomen. Dit herhaal je net zolang totdat er een dun, glad papje ontstaat.

Dan voeg je dit papje toe aan het water en de asperges in de soeppan. Voeg hier de drie eetlepels vermicelli aan toe en breng dit geheel weer aan de kook. Als het kookt, neem je de pan van de kookplaat en is de soep klaar om op te dienen.

Eet smakelijk!

Volg BlogsbyIngrid ook op social media: